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冷却肉的冷藏条件

　　经过冷却的肉，如需作短期贮藏，或在短期内完成肉的成熟作用，应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的空气温度，一般以-1℃～-1℃为宜，并保持恒定，每天升降幅度不得**过0.5℃，进出货时温升不得**过3℃。相对稳定保持在85%～90%较为适宜。温湿度条件可进行适当调节，许昌冷库安装报价，以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时，许昌冷库安装，相对湿度可适当增大一些。一般每降低温度1℃，可增大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀，保持自然循环即可，一般为0.05～0.1m/s。冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定，一般为15～20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏 明显要短，仅5～7天，这是因为加工过程受污染增多，肌肉表面积增大，且组织受到破坏，有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后，宜每天对冷却肉体质量检查，发现温度及时处理。

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鸡、鸭、鹅等禽类的冷藏条件及冷藏期限

　　禽类冷藏库的温度保持在-25℃～-18℃，相对湿度在95%-**，空气流动速度庆以自然循环为宜。在冷藏库内冷藏的过程中，冷藏库的温、湿度不得有较大的幅度波动，许昌冷库安装厂家，在正常情况下，24h内温度升降的幅度不得**过1，否则会引起重结晶现象，对禽类肉的长期冷藏较为不利。一般在-18℃温度条件下冷藏，鸡肉可保藏6-10个月，鸭、鹅可保藏6-8个月。无包装的冻禽肉，许昌冷库安装公司，干耗较大，如经冷藏6个月的鸡肉，干耗可达2%-3%；有包装的，干耗较小，约为1%左右。

　　禽肉的冷藏温度与冷藏期限还需要和以下因素有关：包装良好的仔鸡和鸭在-18℃的温度下实际冷藏期可达12个月；在-30℃～25℃的温度下为24个月。按照欧美国家的规定，冻结仔鸡在-12℃的温度下，冷藏期不应**过6个月，在-18℃的温度下，不应**过8个月。